飯店油煙重，里面的一氧化碳等有害氣體就會長期滯留在廚房內，隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等。油煙管道成為廚房極大的火災隱患，一旦有火星竄入油煙管道，極易釀成火災。為安全起見采用不銹鋼風管。
　　另一原因是不銹鋼風管易清洗。
　　第七十六條違反本辦法第三十一條規定，高層建筑內的賓館飯店、餐飲場所經營者未定期對廚房排油煙管道進行清理的，由消防機構責令限期改正，并處一萬元罰款。
　　不銹鋼風管煙道清洗方法可采用噴淋、浸泡、超聲波清洗、手工擦拭、振動清洗等。
　　根據油污的嚴重程度來調配清洗液的濃度，為得到最佳清洗效果，一般是將原液與水配制成濃度為5～10%的清洗液，加溫至50～80℃噴淋清洗或超聲波清洗3～10分鐘，手工擦拭清洗時清洗劑濃度相對要高些。
　　油污特別重或遇到高溶點脂類時,應先以人工或機械方法鏟去部分油垢再進行清洗。